Asia258's Journal, 12 Apr 20

ja robiłem je po prostu z drożdźy wody i mąki. tutaj nie ma co cudować. ale proporcji ci nie podam bo nie robiłem tego pewnie z 7 lat 

300 g mąki, 30 g drożdży, 3 łyżki oliwy, 2/3 szklanki wody lub mleko z wodą lub woda z piwem. Rozrobić drożdże z odrobiną cukru, zalać ciepłym płynem, odstawić, aby chwilkę popracowały (pojawi się pianka), wlać do mąki, dodać oliwę, sól do smaku. Zagnieść ciasto ręcznie, jak za mokre dodać mąki, a jak za twarde, to dodać płynu, ciasto ma być elastyczne i musi odchodzić od ręki. Odstawić w misce na 1 godzinę. Musi urosnąć. Zagnieść znowu. Wałkiem lub rękoma uformować placek. Z 300 g wychodzi gruba średnia. Na cienką wystarczą 200 g i zachowaj proporcje. Mąki mogą być różne: chlebowa, gryczana, orkiszowa, zwykła pszenna. 

Też robiłam z tych składników i wyszła klucha.. ciasto wcale się nie dopiekło..  

Jagnieszka z pewnością wypróbuję przepis.. dziękuję :) 

Pieczesz w 200-220 st.C ok 10-15 minut - jak masz cienkie ciasto, a ok 20 jak masz grubsze. Mogłaś mieć za zimny piekarnik. Ja cienką piekę 10 minut w 200st. , ale znam swój piekarnik 😉 bo przypala od tyłu.  

U mnie błędem było dodawanie za cieplej wody. Drożdże nie pracowały.  

Po prostu zamordowałeś te drożdże 🤪 

Mam wprawę, A pizzę zjeść trzeba było 😁 

https://skutecznie.tv/2016/01/uniwersalne-ciasto-drozdzowe-wytrawne-pizza-chleb-bulki-itp/ 

Mam dobry przepis włoski;) Niestety wymaga czasu ale też da się zrobić krótszą wersję. 500 gram mąki, 350 ml ciepłej wody ( uwaga nie może być za gorąca co by mąki nie zaparzyć), 5 gram drożdży suchych w proszku( 1 płaska łyżeczka), łyżeczka soli, łyżeczka cukru, 1 łyźka oliwy. Z tego zagnieść ciasto w formie kuli. Moźe być potrzebne dodanie wody lub mąki bo wszystko zależy od rodzaju użytej mąki. Ciasto na pizzę wymaga długiego wyrabiania około 15-20min aż będzie bardzo elastyczne. W krótszej wersji odstawić do wyrośniecia na 1-1.5h i potem podzielić na 2 części. U mnie wychodzą 2 pizze uformowane na koło na blasze piekarnikowej. Najlepiej nie wałkować tylko rozciągać ciasto dłońmi bezpośrednio na blasze. W dłuższej wersji po wstępnym wyrośnięciu miskę owija się folią i wkłada do lodówki na 24-72h. Zimna fermentacja powoduje źe ciasto jest bardziej szlachetne. Drożdźe rozkładają gluten więc takie ciasto jest łatwiej strawne i polecane dla osób z nadwrażliwością na gluten bo tego glutenu jest dużo dużo mniej. W dniu pieczenia trzeba wyjąć z lodówki wcześniej 2-3h w ciepłe miejsce źeby wyrosło. Zwykle zagniatam ciasto w niedzielę i koło środy czy czwartku wyjmuje tylko ciasto z lodówki i taka pizza ratuje mi tyłek jak trzeba zrobić szybki obiad. Najlepsza wychodzi z mąki do pizzy, ale z mąki chlebowej wychodzi też smaczna. P.S. skąd macie drożdże? Bo mi zostały 2 paczki a w sklepach nie ma:-/ 

Na dwie pizze 30cm. 500g mąki, 25g drożdży lub 7g suchych (torebka), 2 x łyżeczka cukru na drożdże, łyżka soli, trochę oleju, oliwy lub 200g masła roztopionego, ok. 250-300 ml wody lub mleka - ciepłe, do 40 st. C. by nie zabić drożdży. Ja dodaję do ciasta także oregano, paprykę, trochę pieprzu i rozmaryn. Przesiewamy mąkę do miski, na bok sypiemy sól, w środku robimy wyżłobienie ala wulkan, rozkruszamy drożdże, sypiemy cukier i wlewamy troszkę płynu. Jeżeli to żywe drożdże (to trzeba je rozkruszyć), czekamy chwilę aż zaczną się robić bąbelki. Mieszamy składniki. Zagniatamy ciasto dobre 10 min, na koniec dodajemy tłuszcz. Dalej zagniatamy, powinno się przestać lepić do rąk i zebrać resztki z miski. (jak za rzadkie dodajemy mąki, jak za gęste, płynu). Odstawiamy w trakcie do odpoczęcia na ok. 10-20 min. I znów wyrabiamy. Odstawiamy do wyrośnięcia na ok 40-60 min., aż podwoi swoją objętość. Przyśpieszyć można, wstawiając do rozgrzanego piekarnika do 35 st. C. Mój ma min. 50, ale nie szkodzi ciastu. Dzielimy ciasto na pół i tworzymy podstawę do nałożenia składników. Ja rozsuwam ciasto na boki rękami od środka tworząc koło i tak na około coraz bliżej brzegów. Zostawiam lekkie ranty. Można też rozwałkować. Ważne!! By nie było zakalca, trzeba posmarować rozwałkowane ciasto tłuszczem. Sos robię z pomidorów w puszcze, czosnku i przypraw do pizzy (oregano, rozmaryn, papryka słodka, ostra i pieprz.) Blenduję i gotuję aż zgęstnieje. Odstawiam do ostygnięcia. Ser to mozzarella w białych kulkach, jedna na pizzę. Reszta wedle uznania. Pieczarki i cebulę też przysmażcie i odparujcie z nich wodę. Reszta warzyw może być surowa. 

Na drożdże trzeba polować, nie raz rzucają na półki!!  

Piekę na rozgrzanym piekarniku na maksa u mnie 250 st, C, ok. 10-20 min. W zależności od ilości składników. Ostrzegam nie przesadzajcie z ilością składników bo to nie będzie to!! 

Proponuje tutaj zerknąć robiłem to ciasto wychodzi rewelka https://andrewzimmern.com/recipes/andrew-zimmern-cooks-pizza-dough-peter-campbell/ na tej stronie jest jeszcze przepis na sos naprawde dobry... https://andrewzimmern.com/recipes/andrew-zimmern-cooks-pizza-sauce-peter-campbell/ :) 

180g mąki typ powyżej 1850 7g drożdży suszonych 4g soli Mąkę bez jednej łyżki mieszam z oregano, bazylia i solą Łyżkę maki zalewam ciepła woda, dodaje drożdże i szczyptę cukru odkładam na 15 min Wszystko łącze dodaje łyżkę oliwy i 150 ml wody Formuje kulkę i odkładam do wyrośnięcia na godzinę. 

Dzięki za przepisy! Teraz po kolei próbujemy. Włoskie na cienkim zawsze uwielbiałem. :D